El sègol és una planta monocotiledònia anual de la família de les gramínies i que es cultiva pel seu gra o com a planta farratgera. És un membre de la família del blat i es relaciona estretament amb l'ordi.
El gra del sègol s'utilitza per fer farina, en la indústria de l'alimentació i per a la fabricació d'aiguardent, vodka d'alta qualitat i alguns whiskys. És altament tolerant a l'acidesa del sòl.
Un dels usos d'aquest cereal és el d'elaborar amb la seva farina pans de sègol, incloent pumpernickel, molt apreciat a Europa del nord i de l'est. També es fan el familiar knäckebröd.
La seva farina té baix contingut de gluten en relació a la de blat, i conté més proporció de fibra soluble.
Altres dels seus usos és el wiski de sègol, i com a medicina alternativa en la seva forma líquida, coneguda com "extracte de sègol". Entre els seus possibles beneficis inclou millora del sistema immune, puja nivells d'energia i millora lèrgies, encara que no existeix evidència clínica de la seva eficàcia. També podria ser actiu en la prevenció del càncer de pròstata.
Composició |
% |
Aigua |
12,6 |
Hidrats de carboni |
75,8 |
Greixos |
0,8 |
Proteïnes |
7,7 |
Cel.lulosa |
1,9 |
Minerals |
1,2 |
Oligo-elements |
|
Potassi |
0,621 |
Sodi |
0,028 |
Calci |
0,035 |
Magnesi |
0,170 |
Ferro |
0,033 |
Fòsfor |
0,847 |
Sofre |
0,081 |
Clor |
0,041 |
Iode |
0,00004 |
Fluor |
0,00006 |
Vítamines |
|
Vitamina Bl |
0,00032 |
Vitamina B2 |
0,00015 |
Vitamina PP |
0,00240 |
|